Les recettes de l'ile de la réunion

Laver les piments et les éponger soigneusement,
puis les mettre dans un bocal.

Peler et émincer finement l'oignon et les échalotes.

Remplir une casserole d'eau avec le vinaigre et porter à ébullition, puis verser l'eau dans le bocal à piment.

Saler et poivrer au fur et à mesure du remplissage des bocaux.

Ajouter un peu d'huile, saler et poivrer modérement.
Verser dans les bocaux jusqu'à ce que le liquide affleure le contenu.

Fermer le bocal et les laisser à température ambiante quelques jours avant de consommer.
Je vous conseille de laisser macérer un bon mois pour que l'huile