Nettoyez soigneusement le zourite et enlevez lui les yeux ainsi que le bec situé entre les pattes.
Mettez-le a cuire au court bouillon pendant environ 1h puis découpez-le en morceaux moyens.
Émincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux puis pilez ensemble l'ail et le gingembre.
Faites revenir dans de l'huile les oignons pendant 2mn puis ajoutez le mélange pilé. Au bout d'1mn ajoutez les tomates et le curcuma. Ajoutez les morceaux de zourite, le vin puis la feuille de quatre-épices. Couvrez puis laissez cuire le tout à feu moyen pendant 30mn environ.
Conseil
Il doit rester très peu de sauce à la fin de la cuisson.
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