Les recettes de l'ile de la réunion

Épluchez les babas figues jusqu’à atteindre la partie jaune. Hachez-la finement puis faites macérer le tout dans de l’eau salée et vinaigrée pendant deux heures. Jetez l’eau et refaites une nouvelle macération de deux heures.
Coupez le boucané en petits morceaux puis faites-les bouillir deux fois en changeant l’eau de cuisson.
Émincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux puis pilez ensemble l’ail et le gingembre. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y frire le boucané. Ajoutez les oignons et laissez cuire 3 mn, complétez avec votre mélange pilé puis laissez revenir encore 2mn en mélangeant.
Versez les tomates et le thym puis le curcuma, faites revenir 2mn puis ajoutez-y 2 verres d’eau puis couvrez. Dés l’ébullition, ajoutez les babas figues égoutté et laissez cuire 20 mn en remuant assez souvent. Salez et poivrez selon votre goût.