Les recettes de l'ile de la réunion

Faites revenir l'espadon dans une poêle avec une noisette de beurre.

Lorsqu'il est cuit, flambez-le avec le rhum et réservez au chaud.

Prélevez le zeste des combavas.
Verser-le dans la poêle et faites-le revenir pendant 1min.

Déglacez ensuite avec la crème fraîche en grattant les sucs de cuisson du poisson.

Portez la sauce à ébullition pendant environ 1 mn puis salez et poivrez.