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Espadon à la St. Gilloise
Personne(s) : 4
Prix : onéreux
Temps : Plus 1 heure
Ingrédients
- 4 escalopes d'espadon
- 2 combavas
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- beurre
- 5cl de rhum charrette
Préparation

Faites revenir l'espadon dans une poêle avec une noisette de beurre.

Lorsqu'il est cuit, flambez-le avec le rhum et réservez au chaud.

Prélevez le zeste des combavas.
Verser-le dans la poêle et faites-le revenir pendant 1min.

Déglacez ensuite avec la crème fraîche en grattant les sucs de cuisson du poisson.

Portez la sauce à ébullition pendant environ 1 mn puis salez et poivrez.
Conseil
Nappez l'espadon de la sauce au combava et servez avec du riz créole, des champignons et brocolis par exemple.
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