Les recettes de l'ile de la réunion

Épluchez et dénoyautez les mangues puis taillez-en la moitié en lamelles et le reste en cubes.

Dans un bol, mélangez au fouet le jaune d'oeuf et la moutarde puis ajoutez l'huile afin d'obtenir une mayonnaise ferme.

Salez et poivrez puis ajoutez-y la crème fraîche, le rhum, le curcuma et les dés de mangue(On peut mettre aussi du piment).

Mélangez le crabe égoutté avec une partie de la mayonnaise.

Placez une lamelle de mangue sur une feuille de laitue puis ajoutez le crabe.
Nappez le tout avec la mayonnaise restante.