Les recettes de l'ile de la réunion

Prenez une grosse papaye verte, épluchez-la sous l'eau.
Râpez-la côté gros (pas pour le gruyère mais les gros trous), dans un saladier.

Laissez-la dégorger 30 minutes dans de l'eau salée.
Puis rincez et séchez-la dans un torchon (propre !) ou un papier absorbant.

Maintenant, le plus important : LA SAUCE VINAIGRETTE !

Pilez ensemble gros sel, poivre, pulpe de citron (la moitié d'un), un piment oiseau vert (faites gaffe, c'est pas parce qu'ils sont verts qu'ils ont pas forts, au contraire...), du thym frais, 4 à 5 feuilles de kaloupilé frais de l'arbre.

Dans un bol, mettez le jus de l'autre moitié du citron, le mélange pilé et mélangez.
Enfin, délayez avec de l'huile jusqu'à obtenir la consistance et le goût souhaité.