Les recettes de l'ile de la réunion

Enlevez la peau de la mangue, d?coupez-la en morceaux puis mixez-la.
Fouettez la cr?me pas trop ferme et gardez-la au frais.
Montez les 4 blancs en neige avec 25 gr de sucre.
Mettez le reste du sucre et 2 cuill.? soupe d'eau dans une casserole et faites cuire sans caram?liser.
Versez le sucre cuit sur les jaunes d'oeuf, en fouettant pour obtenir une mousse blanchie.
Ajoutez les jaunes blanchis, ? la mangue, en m?langeant ? la spatule. Incorporez d?licatement les blancs en neige au m?lange puis versez le tout dans la cr?me fouett?e et conservez au frais.
Servez dans des coupes et d?corez avec des morceaux de mangue.